Allgemeines:
Endivien sind ein Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler und werden häufig in Salaten verwendet. Sie sind bekannt für ihren leicht bitteren Geschmack, der durch die enthaltenen Bitterstoffe entsteht. Endivien sind reich an Vitamin A, Vitamin K und Folsäure.
Sorten:
Es gibt zwei Haupttypen von Endivien:
- Escariol (glatte Endivie): Hat breite, glatte Blätter und einen milderen Geschmack.
- Frisée (krause Endivie): Hat stark gekrauste Blätter und einen intensiveren Geschmack.
Standort und Boden:
Endivien bevorzugen einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit einem gut durchlässigen, nährstoffreichen Boden. Der Boden sollte locker und humusreich sein, mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Eine gute Bodenvorbereitung mit Kompost oder organischem Dünger fördert das Wachstum.
Aussaat:
Die Aussaat kann im Freiland von Juni bis August erfolgen. Die Samen sollten in Reihen mit einem Abstand von etwa 30-40 cm ausgesät werden. Ein Pflanzabstand von etwa 25-30 cm in der Reihe ist empfehlenswert. Die Keimung erfolgt am besten bei Temperaturen um die 15-20 °C.
Pflege:
Endivien benötigen regelmäßige Wassergaben, besonders während trockener Perioden. Staunässe sollte vermieden werden. Eine Mulchschicht kann helfen, die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren und Unkrautwachstum zu reduzieren. Während der Wachstumsperiode kann zusätzlich gedüngt werden.
Blanchieren:
Um den bitteren Geschmack zu mildern, können Endivien vor der Ernte blanchiert werden. Dazu werden die äußeren Blätter zusammengebunden oder die Pflanzen mit einem lichtundurchlässigen Material abgedeckt, um das Herz aufzuhellen.
Ernte:
Die Erntezeit variiert je nach Aussaatzeitpunkt und liegt meist im Spätsommer bis Herbst. Endivien werden geerntet, wenn die Köpfe eine ausreichende Größe erreicht haben. Die Ernte erfolgt am besten mit einem Messer knapp über dem Boden.
Aufbewahrung:
Frische Endivien können im Kühlschrank einige Tage gelagert werden. Um die Frische zu bewahren, sollten sie in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem perforierten Plastikbeutel aufbewahrt werden.
Krankheiten und Schädlinge:
Endivien können anfällig für Schädlinge wie Schnecken oder Krankheiten wie Falscher Mehltau sein. Eine gute Fruchtfolge, das Vermeiden von übermäßiger Feuchtigkeit und das regelmäßige Kontrollieren der Pflanzen helfen bei der Vorbeugung von Problemen.
Mit ihrem charakteristischen Geschmack sind Endivien eine interessante Ergänzung für viele Salate!